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餐飲冷庫工程中果蔬保鮮部分如何設計和管理?

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餐飲冷庫工程中果蔬保鮮部分如何設計和管理?

發布日期:2018-05-09 作者: 點擊:

 餐飲冷庫工程常見於酒店、飯店、學校、醫院等廚房中,用以滿足果蔬、肉類等生鮮食品的大量存放保鮮,實現生鮮食品等的利用最大化。因此,餐飲冷庫工程通常根據儲藏的生鮮食品種類分為冷藏冷庫、冷凍冷庫、雙溫冷庫(既有冷藏又有冷凍)三種,其中雙溫冷庫設計建設比較普遍。庫華製冷工程師會跟企業深入溝通儲藏食品種類、數量等具體情況,從而製定適宜的餐飲冷庫工程方案並專業施工,以貼合企業的作業流程和滿足企業的冷庫需求。冷庫工程

  餐飲冷庫工程中的果蔬保鮮設計


  餐飲冷庫工程的果蔬保鮮部分是用來保鮮水果蔬菜的,利用的就是適宜低溫抑製微生物、酶等活性和減緩水果蔬菜新陳代謝強度的原理來維持水果蔬菜的新鮮度。通常,餐飲冷庫工程中的果蔬保鮮部分設計也是根據水果蔬菜的儲藏量來配備對應的製冷設備型號、保溫材料規格等,例如在設計庫容規劃時建議考慮夏季時的果蔬儲備量作為確定果蔬保鮮部分庫容的參考。
  在餐飲冷庫工程中果蔬保鮮設計時如果還有冷凍保鮮需求存在時,庫華製冷建議企業將庫房的尺寸及各自的計劃儲藏量告知工程師,利於工程師在確定設計方案時更貼合實際地設計冷凍冷藏布局。例如,如果冷凍是必須的但又占很少的量,那也可以考慮庫中庫的雙溫餐飲冷庫工程建設方案。那如果冷凍冷藏均分,且都比較大的情況下,庫華製冷建議可為兩個庫房分別配置製冷係統單獨運行更穩定。

冷庫工程

 餐飲冷庫工程中的果蔬保鮮管理

  餐飲冷庫屬於進出較頻繁的冷庫類型,同時儲藏的生鮮食品種類較豐富。因此,庫華製冷提醒餐飲冷庫使用企業一定要嚴格遵循快速進出庫的操作規範減少庫溫波動,並且科學有效地分類堆垛生鮮食品,並加強衛生管理。
 

本文網址:http://www.watchmvp.com/news/421.html

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