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餐饮品牌如何做爆品营销策划

来源:新2娱乐官网 时间:2019-01-09

  纵观近年来的餐饮市场,可以说是红海中的红海。特别是面对迅猛发展的线上餐饮团购竞争形态,可谓是让大鱼吃小鱼的这场竞争“大戏”,上演得更加活灵活现。

  不论是隘于自身资源与渠道拓展方面的受限,还是缘于市场环境的快速变迁,使得那些原本就缺乏产品创新和营销创新的餐饮品牌,逐渐在被边缘化,甚至是被淘汰出局。

  从以上数据来看,餐饮业正处于进退两难的境地,一面是逐渐被唱衰的“网红”餐厅,一面是被叫好的细分“简餐、火锅”餐饮品类。

  另一方面的好消息则让这团乌云有所分解,据美团2017年公布的《中国餐饮报告白皮书》显示,火锅成为餐饮第一大品类,其营业额贡献高达22%,成当之无愧的餐饮第一品类。

  说到火锅相信很多消费者第一个就会想到“海底捞”。是的,其让您有些难以“适应”的服务,真不亏为火锅界的一哥。

  就当被大家奉为“火锅一哥”的叫好声中,还有一个专注极致单品爆发的火锅品牌--巴奴毛肚火锅,却以一份毛肚异军突起,这就说明在极度“红海”的餐饮市场竞争环境下,同样也能诞生出差异化的优势品牌,就看你的营销策略和战略定位是否得当。

  其虽是一碗看着不起眼的米线元不等(分中/份、大碗/份),但对处于繁华商圈的米线店来说,高人流量、高频次消费的现状使得它们每月的流水可不少。

  为什么看来不怎么“亮眼”的小米线品牌,却能从如此竞争激烈的餐饮品类中分割出自己的一片小天地来呢?

  PS:因合作协议要求,过多策略策划细节不便多透露,本案例只予大家提供一些启发,不针对某个具体的项目进行详细的方案阐述,如有相关服务需求或问题解答的可留言给品牌博士。

  对于这个XX米线品牌,在我司接手此项目时,通过综合的深入了解分析,发现问题诸多,有的是对市场和顾客的判断失误,有的是贪多嚼不烂的想法(什么都不想舍弃)。

  品类创新(细分品类,优化组合、品类精简,由36个品类减至3个,而后由一个单品作爆点。优势/卖点提炼:自养鱼头粉、土鸡汤粉、自种黄豆粉)

  消费洞察一碗普通米线如何通过改变品类组合与卖点提炼,进而连接消费者的潜在需求,从而提高消费频次/复购率。

  人群细分针对目标受众和商圈/地段,实行人群细分、偏好、口感、用餐时间选择、与什么人来、来的频次是多少等作了深入分析和改进。

  冲突破解来店消费的顾客为何偏好一碗看上去很普通的米线,它背后解决的不仅仅是满足人们的一顿饱腹之欲,而是真正洞察了顾客背后对“米线+汤+人文”的不腻向往和消费冲突的密码破解。

  营销创新品牌定位、营销策略。在众多同类品牌、品类中梳理、挖掘与自身产品/品牌定位相符的核心要素,而后通过对市场和用户背后的深层次洞察,提炼更适合消费客群所接受与乐于传播的饮食文化、分享方式、口味口感、情境连接等。

  市场一直以来都不缺竞争,也从不缺好产品,缺的是对市场和消费者背后的有效洞察,以及对用户购买/消费冲突的破解之道。

  不论市场如何激烈竞争,只要你的竞争策略和产品组合得力(产品+营销策略),它们双双合强就会发挥更大的威力,同时也是驱动一个品牌向前发展的核心引擎(在同质化竞争中脱颖而出)。

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